一般问题和评论:

徳赢全站APP关于此网站:

我开始写这篇博客是为了推广我的作品,但是我很快发现我喜欢与读者的联系和互动。我还喜欢一个论坛,在那里我可以表达我对食物和烹饪以及整个食品世界的看法。徳赢全站APP所以这就是这个网站,我可以在这里分享新闻,意见和烹饪信息给关心同样的人。徳赢全站APP

通过电子邮件联系我:

我收到很多电子邮件,而且喜欢收到它。But sometimes I get buried and feel oppressed by it.我试着回复收到的每封邮件。如果我不回答,请不要把它当面看。有时电子邮件会在突然的雪崩中丢失,或者在我旅行时丢失,阅读和回复的时间也会减少。我得到了很多肉馅饼问题。在写信给我之前,请先用常识回答你的问题。也,阅读我对最常见问题的回答Charcuterie本页下面的问题。

在www.nwabuike.com上的michael联系我徳赢全站APP

徳赢全站APP关于评论:

读者的评论是博客最重要的特点之一,我喜欢他们,对那些评论者的智慧和热情感到惊讶和满足。我特别喜欢读者之间来回的对话。我从不审查评论,我不介意亵渎当它被充分使用时,我欢迎不同于我的意见。我将审查无缘无故的亵渎,龌龊,或者是简单的话题冗长。

为什么这个网站上有广告??

我很抱歉不得不包括广告,但因为博客需要越来越多的时间,否则我可能会用这些时间来赚钱,比如每月的签证账单,猪肉肚,教育。为了证明我花在写博客和回复评论上的时间是合理的,我不得不用广告收入的一小部分来抵消成本,这并不能完全补偿我,但是,因为我喜欢写博客,它确实有帮助。

我如何支持这个博客??

很多读者都问我为什么没有一个小费罐,他们有什么方法可以显示他们对博客的支持。谢谢您!小费罐不是我的风格。我赞成免费访问互联网上的所有东西,我不认为读者应该感到有压力以任何其他方式贡献,而不是通过理解网站上为什么有广告。如果你喜欢我在这里所做的,喜欢我的内容和评论,并希望它继续下去,如果你通过这个网站购买你的亚马逊产品,它会帮助我。徳赢ios苹果只需点击徳赢ios苹果亚马逊按钮在主页上。当你这样做的时候,徳赢ios苹果亚马逊会把你付给他们的钱的一小部分还给我。这真的很有帮助。点击你感兴趣的广告也会有所帮助。

徳赢全站APP鲁尔曼二十岁,勘误表:

第22页:第一段说明一公升水中40克盐会产生1%的盐溶液。正确的量应该是每升10克。

第161页:正确的砂糖量为1/2杯,不是1-1杯/ 2杯。

关于成为厨师和写关于徳赢全站APP食物的问题:

我想成为一名厨师我应该去烹饪学校还是通过工作学习??

这是一个备受争议的问题,尤其是因为烹饪学校的学费太贵了,如果你在工作中学习的话,你就会得到报酬。我是烹饪学校的倡导者,因为你能在这么短的时间内吸收到大量的信息,and at a time when the amount of information to absorb grows daily.一些好的厨师博客也加入了相反的行列,我强烈建议你去读一下。在打蛋器的顺娜,为一;the primary reason is the high cost and concern 徳赢全站APPabout graduates entering a low-paying job market with too much debt–valid concerns).如果你能负担得起烹饪学校,它可以为您提供广泛的系统和快速的知识基础。It will expose you to numerous different chefs who have different passions of their own and their own areas of expertise.当你在工作路线上选择学习时,你的教育质量只会和你工作的厨师一样好,也许他/她是一个伟大的厨师和老师,maybe not.在我看来,你必须为五到十个厨师工作,才能在最好的烹饪学校学到更多的知识。I respond to this question more fully in an introduction to a new edition of厨师的制作:在美国烹饪学会掌握热.

安东尼·伯恩丹在他的书《中生》中提到了这个问题,,此处转载.

我该去哪个烹饪学校??

这是我无法回答的决定。我只认识一个,the情报局,我相信它很好,我毫不犹豫地推荐它。但是很贵。有很多选择。我的朋友和Charcuterie的合著者在斯库克拉夫特学院底特律郊外。它的员工人数很少,但是他们真的很好,我推荐他们的烹饪计划。Johnson & Wales在几个城市都有优秀的节目。我对其他学校一无所知。但大多数人很好地教基础知识,这是烹饪教育中你最需要的东西。In the end much of the learning is simply up to your own aggressive pursuit of it.

我想上烹饪学校,但我35岁,有一个家庭。如果我改变职业,我能靠做饭养活自己和家人吗??

That's a tough one.简短的回答是,如果你当了一名厨师就不会了。Most entry level jobs in cooking are very low paying.但如果你35岁,不管怎样,你都不想在网上花很多年的时间。当你接受烹饪教育的时候,有很多方法可以超越这一界限。奥尔顿布朗新英格兰烹饪学院在34岁的时候,专门在电视领域运用这一知识。His timing was fortuitous and he also happens to be very good at television.I went to the CIA at age 33 and it's done more than anything else I've done to direct my course.但我的好运很大程度上是因为运气好。

我想成为一名美食作家——你能给我一些建议吗?

Write.就这些了。In my opinion you have to be able to write first–徳赢全站APPabout anything.Once you can write,然后你可以把你的写作转向对食物的热情。

我的帖子论食品写作.

我对一本食谱有一个很好的想法——我如何出版它??

我相信外面已经有太多的食谱了,不必要的食谱妨碍了人们看到好的食谱。所以在你开始之前,你需要回答这个问题,“我的书还有什么要补充的,其他的食谱还没有说?“If you have an answer to this,那就是你提议的开始。建议是对你的书将包含什么的描述,并且描述必须如此引人注目,以至于代理商和出版商不能拒绝它。If it will include recipes,你应该有一个完整的食谱清单,这本书将包含和三个完整的食谱风格,所有的食谱将写入。通过参考书联系代理商,作家市场。

关于Charcuterie的问题和评论,徳赢全站APP这本书,还有炭疽病,工艺:

第一,a correction: on page 163 the amount of salt in the smoked kielbasa should be .75 ounces/1½ tablespoons/20 grams (not 1.5 ounces).

关于活文化工作的Bactofrm问题和评论:

Bactoferm F-RM-52含有活的有益细菌,它们消耗糖分,产生酸,防止有害细菌的生长,并在干腌香肠中产生理想的酸味。考虑到单个包装足以容纳220磅/1徳赢全站APP00公斤以上的香肠,人们对5磅/2.25公斤香肠的使用量存在争议。

你必须使用至少四分之一的包或6或7克,无论你是多么少的治疗。Here is the rationale.细菌包装中的大多数粉末是携带细菌的填充物。为了确保香肠中有足够的细菌,you have to add at least ¼ of the packet.细菌是无害的,所以添加太多不会影响你的香肠。这种培养物可以在你的冰箱里保存六个月。

还有其他的文化,但我坚持使用F-RM-52细菌。我试过的另一个很好的产品是M-EK-4香肠模具,这是我和布莱恩写Charcuterie时没有的。粉末溶解在水中,然后喷洒,甚至用勺子浇在香肠上。香肠将生长出健康的霉菌培养物,粉白相间,which will prevent the growth of bad mold,the green and fuzzies.

这些产品在butcher-packer.com网站,我建议你购买所有的固化盐,活的文化和其他香肠制作设备,你可能需要。

我可以用一个葡萄酒冰箱或其他设备作为干燥室吗??

I have successfully used a mini refrigerator set to it's very warmest setting to dry cure sausages.我在里面放了一锅盐水,too,以确保有良好的湿度。我见过厨师在他们的步入式冷冻机里干腌香肠。我没有在葡萄酒冰箱中进行熟化的第一手经验,但我不明白为什么这些方法行不通。这是一艘飞船,所以你必须巧妙地控制温度,湿度和微生物的生长。

我的煎饼上长了一个难看的霉菌?What should I do??

Rinse it off with cider vinegar or a standard brine,拍干再挂上,或者只是彻底清洗,把它拍干,放在冰箱里。别扔了!不管怎样,你要把它彻底煮熟,所以如果还有什么坏虫子,它们将在烹饪过程中被分发。

我的干腌香肠上长着难看的霉菌?What should I do??

Rinse it off with cider vinegar or a standard brine,拍它干,把它挂起来。Be thorough here.有些模具可以在香肠的内部挖洞。如果你担心长了太多霉菌,那么你可能想放弃它,或者至少彻底煮熟(165华氏度/75摄氏度)。用干腌香肠比道歉更安全。

I always recommend using the sausage mold culture mentioned above to prevent the growth of harmful mold on sausages.

我怎么知道我的培根是否完全治愈了(它还是黏糊糊的,不坚定,它没有释放任何液体?如果没有完全治愈,吃起来会有危险吗??

如果一周的治疗量是正确的,已经治好了。But you're not eating this raw–you're cooking it.So even if it weren't cured,it would still be safe to eat.

What is the most valuable tool when practicing the craft of charcuterie??

Common sense!!

我要去克利夫兰,Where Should I Eat??

有那么多值得注意的,任何列表都不完整!But I heartily recommend these chef run restaurants:

在市中心:

温室酒馆,Jonathan Sawyer

洛拉,迈克尔·西蒙

Crop Bistro,史提夫席莫勒

靠近西侧(距市中心5分钟)):

Flying Fig,凯伦小

轻型小酒馆,马修·马修拉吉

莫莫乔,Mexican by Eric Williams

天鹅绒探戈房,鸡尾酒

如果你在这里的话,结婚,Fri,or Sat in the morning,访问团队西区市场,这座城市的真实写照。

震颤(距市区5分钟):

洛丽塔,迈克尔·西蒙

但丁,但丁·博库齐

索科洛夫斯基大学酒店(全克利夫兰)

东侧:

消防食品和饮料,道格卡茨

马罗塔,Brian Linihan和Alicia Marotta(我最喜欢的披萨)

B点,迈克尔·西蒙的汉堡,小男孩和啤酒店(或在最西边,Bar Symon所有伟大的地方)。

阿尔巴托罗,Zach Bruell

太阳幸运园,邱安妮